Steven Jung
Chef ejecutivo del Hotel Madero
Nació en Nueva York y vivió en una familia en la que las tradiciones no se pasaban por alto. Sus abuelos, uno de origen checoslovaco y otro griego, fueron parte de la historia culinaria que lo marcó. “ Me quedé con la receta de unas papas enconejadas que son únicas”, explica. Es difícil imaginar como alguien que fue pasante en el restó francés La Bourgogne o chef del famoso Mugaritz, de Rentería (España), termine siendo un verdadero especialista en sabores propios de Argentina, pero sus platos con productos autóctonos le hacen honor a los hechos históricos. “Investigué bastante sobre ellos y aprendí a combinarlos con mucha prueba-error; para mí la cocina siempre fue un hobby, no sigo técnicas”, explica el cocinero formado en la escuela clásica y francesa. Estar al lado de grandes como Olivier Falchi lo ayudó a llegar al lugar que hoy ocupa en Rëd Resto & Lounge, su rincón gastronómico en el Hotel Madero.
Mir gings echt genauso. Man erwartet nichts vom Panda, kriegt aber so viel Spaß. Und in die Hutschachtelform kriegt man sogar sein Zeug ganz gut reingestapelt. Ich wette, da unten am Stiefel ist es normal, die ganze Großfamilie darin spazierenzufahren.