Ache. Peruano-japonesa.
En mayo del año pasado el chef Hajime Kasuga, eminencia
de la cocina nikkei, abrió este ámbito donde la música chill out
relaja a pequeños grupos de gente. Una ambientación moderna se da
el antojo de juntar una mesa larga y alta con un sector de butacones
de madera. El concepto aúna en la carta un poco de todo: sashimi, sushi,
niguiris y, por supuesto, platos peruanos. Todas las cocciones son al wok.
Así, una receta local como la jalea (chicharrón de pescado blanco con
salteado con verduras sobre una ensalada de pepino japonés) se versiona
con esta técina atípica en la fórmula primigenia. (Av. La Paz 1055).
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