Luz

Ámaz. Cocina amazónica.

Es quizás el más sorprendente de esta cuadra. O por lo menos el más variado en sus ingredientes exóticos, de nombres exuberantes: sachaculanto, guasacaca, hoja de bijao, cocona y otros más están incluidos en la carta de este ámbito íntimo que recrea en su fisonomía el espíritu de la selva. Sólo para audaces dispuestos a todo, así es la pro`puesta del talentoso Pedro Schiaffino, que con este emprendimiento parece estar reinventando la cocina peruana. Los recomendables son los caracoles de río; el tiradito de atún con salsa de cocona, el pacamoto de camarones en caña de bambú hechos a la parrilla. Todo se come acompañado de tostadas de plátanos, pan de harina de yuca y queso, pan de tapioca y queso, escoltados por salsa de ají dulces, sachaculantro y palta. (Av La Paz 1079).