Luz

Escalope de cerdo rebozado en pochoclo y chutney de mango
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
1 kg de carré de cerdo, 3 ramas de menta, 2 ramas de romero, 3 láminas de jengibre, 2 cdas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 3 limones, c/n de sal, harina y huevo, 1 tz de pochoclo, c/n de aceite. Guarnición: 4 cebollas de verdeo, ½ tz de caldo de pollo, 2 cdas de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 rama de menta y romero, 3 láminas de jengibre. Risotto: 50 g de manteca, 6 hojas de eucaliptus, 2 cdas de fideos municiones, c/n de aceite de oliva, ½ tz de caldo de pollo, 1 remolacha, 20 g de queso Sbrintz. 1 mango, 1 diente de ajo, 4 láminas de jengibre, 200 g de azúcar, 1 ½ tz de vinagre, ½ tz de vino blanco.

Preparacion:
Cortar el carré en rodajas. Marinar con hierbas, aceite, ajo y ralladura de limón. Salar, pasar por harina, huevo y pochoclo picado. Freír y terminar en horno. Para la guarnición, hornear los ingredientes hasta tiernizar. Para el risotto, infusionar la manteca con las hojas y enfriar. Sellar las municiones en oliva y agregar caldo con la remolacha brunoise. Cocer y montar con manteca y Sbrintz rallado. Cortar el mango en cubos y confitar con ajo y jengibre en un almíbar (azúcar, vinagre y vino llevados a fuego). Cocer hasta transparentar.