Luz

Paul Azema
Restauranter y chef de Azema

Bigotes tipo años ‘20, un perro salchicha en su foto de perfil de las redes sociales y un espíritu tan colorido como la fachada de su pequeño bistró, instalado en la orilla de Palermo Hollywood, definen a este chef especializado en gastronomía de autor francesa enriquecida con secretos del recetario de Vietnam. Esa es su identidad porque es argentino, pero vivió mucho tiempo en Francia y recorrió en los últimos años el Sudeste Asiático. Un estilo tan definido como sus ganas de hacer “platos conocidos con precios accesibles y un servicio tipicamente de la cocina burguesa del siglo XlX”, según su propia interpretación. Debutó a lo grande: “Cociné una mousse de salmón ahumado con pan de brioche, en el Restaurante Jacques Cagna en París, del que luego fui chef de partie”, repasa. Incursionó en pastelería y llegó al bistró La Tartine, en Buenos Aires.