Luz

Lomo con papas Dauphine,
espinacas y hongos
Para 4 porciones

Ingredientes:
160 g de hongos Portobello, c/n de aceite, c/n de sal, c/n de pimienta, c/n de ciboulette, 1 tz de agua, 25 g de manteca, 1/2 tz de harina, 2 huevos, 200 g de puré de papas, c/n de aceite, 500 g de espinaca, 4 huevos, 1.2 kg de lomo, 1 cda de pimienta roja, 1 cda de pimienta verde, 1 cda de pimienta negra, 1 cda de pimienta blanca, c/n de aceite.

Preparacion:
Quitarle a los hongos el pie y dorarlos en aceite sin removerlos para que no cambien de temperatura. Agregarles sal, pimienta, ciboulette picado. Hervir el agua con la manteca y sal. Retirar del fuego y batir con la harina. Bajar la temperatura, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. Agregar el puré, unir bien, armar esferas con una cuchara y freír hasta dorar. Saltear ligeramente las hojas de espinaca y salarlas antes de servir. Preparar los huevos poché hirviéndolos durante 3’. Limpiar el lomo, cortar porciones y rebozar en la mezcla de pimientas (en grano y partidas). Sellar la carne en aceite y llevar a horno hasta que tome el punto deseado. Servir.