Luz

Huevo Mollet con puré de zanahorias cardamomo y remolachas
4 porciones

Ingredientes:
4 huevos, 100 cc de leche, 20 cc de aceite de oliva, 10 g de mostaza, c/n de sal, c/n de pimienta, 2 huevos, miga de pan seco, 2 zanahorias, 4 vainas de cardamomo, 200 cc de agua, 100 cc de jugo de naranjas, 70 cc de aceite de oliva, 20 g de manteca, c/n de sal, c/n de pimienta, 2 remolachas, 1 l de aceite, 200 g
de brotes (de girasol, rúcula), 100 g de flores (aromo, caléndula).

Preparacion:
Hervir los huevos 4’, sumergirlos en agua helada. Reservar. Mezclar leche, aceite, mostaza y salpimentar. Cascar 2 huevos sobre esta mezcla. Con esto y la miga de pan rebozar los huevos duros. Hervir las zanahorias en cubos, con el cardamomo triturado y cubrir con los demás líquidos. Llevar a ebullición hasta evaporar y formar un puré. Condimentar con aceite, manteca y salpimentar. Freír los huevos apanados en oliva y emplatar junto con las remolachas hervidas salpicadas con oliva, el puré de zanahorias, los brotes y las flores.