Luz

Lenguado en escamas de papas, dhal y salsa de ajíes amarillos
4 porciones

Ingredientes:
1,5 kg de filet de lenguado, c/n de sal fina, c/n de pimienta blanca, 400 g de papas, 200 g de manteca, 30 cc de aceite de oliva. 150 g de morrones amarillos, 3 dientes ajos, 2 yemas de huevo, Dhal (lentejas): 200 g de lentejas, 30 g de ghee (se puede reemplazar con manteca), 20 cc de aceite de canola, 50 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cdita de comino molido, 1 cdita de cúrcuma en polvo, 1 pizca de jengibre en polvo, 50 cc de caldo, 80 g de tomates, 50 g de pepinos, 30 g de yogurt griego, 10 hojas de cilantro fresco, 30 cc de aceite de oliva.

Preparacion:
Limpiar el pescado y condimentar. Cortar las papas en láminas y templarlas en agua hirviendo, sumergirlas en manteca derretida y acomodarlas sobre la carne en forma de escamas. Rociar con oliva. Hornear el morrón, pelarlo y procesarlo junto con el ajo y las yemas; rectificar la sazón. Remojar las lentejas 20’. Calentar el ghee con aceite de canola, cebolla picada, ajo pisados y especias. Cocinar allí las lentejas 15’ con el caldo. Sumar el tomate y el pepino cortado en cubos, aderezar con yogurt y cilantro. Aparte calentar oliva dorar pescado 8’. Emplatar colocando el dhal por encima y salsear con el rouille de ajíes.