Luz

Alfredo Gutiérrez González
Chef ejecutivo del restaurante Liguria (Santiago, Chile)

“Es muy placentero ver que alguien pincha algo y eso le despierta sentimientos de afecto y nostalgia”, dice pensativo el chileno Alfredo Gutiérrez González. Es que rescatar los sabores autóctonos y las técnicas de los aborígenes de la región es una de las principales preocupaciones de este chef que integra Pebre, una corporación que nuclea a empresarios y cocineros del país trasandino con el fin de dar a conocer sus principales tradiciones culinarias. “El mar y la montaña están muy cerca, por lo que hay una gran variedad de carnes. Aparte las condiciones climáticas nos permiten cultivar hortalizas como tomate y albahaca durante todo el año, esas son las principales características de la comida local”, explica.
Comenzó a amar el oficio gracias a sus abuelas. “Ambas eran grandes cocineras. Una más tradicional, la otra, una mapuche que vivía entre ollas y gallinas”. Siendo aún muy joven viajó a España y en Barcelona -donde vivió por 8 años- estudió con distintos maestros, entre ellos el vasco Karlos Arguiñano a quien admira por la capacidad de armar platos originales con pocos ingredientes. A punto de cumplir 15 años al mando del tradicional restó santiagueño, confiesa que no abandonaría su país en este instante ya que “es un momento de auge para los sabores folclóricos”.