Luz

Mini Tacu- Tacu de pallares con entraña a la parrilla marinada
Para 4 porciones

Ingredientes:
2 tz de porotos pallares cocidos, 1 tz de cebolla, 1 tz de aceite, 1/2 cda de ajo en polvo, 4 cdas de ají panca molido, 4 cditas de orégano, 2 tz de arroz cocido, c/n de sal y pimienta, 3/4 de tz de caldo, 4 yemas de huevos, 1/4 tz de crema de leche, 1/2 tz de vinagre, 1 cda de comino, 1/2 tz de aceite, c/n de ají panca, c/n de orégano, 3 cdas de ajo molido, 2 cdas de ajo en polvo, c/n de sal y pimienta. 400 g de entraña, 1 huevo de cordorniz.

Preparacion:
Licuar 1 taza de pallares. Dorar la cebolla picada en aceite con el ajo molido y ají panca. Sazonar con orégano y dejar hasta rehogar. Incorporar los pallares licuados y enteros, y el arroz. Sazonar y mezclar con el caldo, las yemas de huevo y la crema de leche. Dorar la mezcla en sartén caliente, dándole la forma ovoide o de huevo tratando de formar una costra. Mientras tanto, preparar la marinada: mezclar en un bowl vinagre, comino, aceite, ají panca, orégano, ajo y sal y pimienta. Revolver y dejar reposar antes de servir. Cocinar la entraña con este aliño en la parrilla, colocarla sobre el tacu tacu – los pallares y el arroz-. Servir con arroz
y huevo hervido.