Luz

Salmón rosado y rösti de papa
Para 4 porciones

Ingredientes: 3 puerros picados, 100 g de manteca, 2 vasos de vino blanco,
300 g de arvejas, 200 cc de crema de leche, c/n de sal y pimienta, 1 papa grande,
1 tirita de salmón, 1 atado de ciboulette, c/n de aceite de oliva, 3 tomates perita,
1 diente de ajo, albahaca a gusto, 2 cápsulas de azafrán, 4 postas de salmón.
Preparacion: Rehogar 1 puerro en 30 g de manteca e incorporar
1 vaso de vino. Dejar reducir y añadir las arvejas y 120 cc de crema. Salpimentar a gusto. Procesar. Aparte pelar y rallar la papa, picar la tirita de salmón, salpimentar y condimentar con ciboulette picado; sumarla a la preparación anterior. Mezclar bien y dorar al horno. Llevar a fuego 30 g de manteca y un hilo de aceite de oliva. Preparar bollitos de papa y saltearlos en sartén para terminar de cocinar. Aparte cortar los tomates al medio, hervirlos durante 1’, retirar la piel y saltearlos en aceite de oliva con ajo. Agregar la albahaca. Rehogar el resto del puerro en aceite de oliva y 40 g de manteca, disolver el azafrán en el resto del vino e incorporar junto con la crema; dejar reducir hasta que espese. Rectificar sazón. Cocinar el salmón en una sartén con un hilo de oliva (2’ de cada lado), salpimentar. Servir el salmón con las rösti, la pasta de arvejas y fondue de tomates. Salsear.