Luz

Jamón crudo con masa brissé de hierbas y aioli de pimientos rojos
Para 4 porciones

Ingredientes: 100 g de harina, 50 g de manteca, 1 puñado de tomillo picado,
1 puñado de romero picado, 10 g de orégano, 60 cc de agua, 1 morrón rojo,
1 cabeza de ajo, c/n de aceite de oliva, 1 yema, c/n de pimienta negra, c/n de sal,
1 zucchini, 1 berenjena, 2 hongos, 200 g de jamón crudo feteado, c/n de aceite, hierbas a gusto, 200 g de boconccinos de mozzarella.
Preparacion: Llevar la harina, la manteca y las hierbas picadas a una procesadora. Incorporar agua y seguir procesando hasta lograr una masa uniforme. Retirar, envolver con film y dejar reposar por media hora. Luego estirar (llevar a 1 cm de espesor) y cortar en rectángulos. Disponer en una placa enmantecada y enharinada y cocinar a horno bajo por 7’. Dejar enfriar. Quemar la piel del morrón sobre la hornalla y retirarla junto con las semillas. Armar un paquetito con papel de aluminio; en su interior colocar la cabeza de ajo regada con aceite de oliva. Hornear por 20’ y cuando se enfríe pisar para obtener una pasta. Procesarla junto al morrón y la yema. Salpimentar a gusto y emulsionar con aceite. Grillar los vegetales en rodajas con aceite y las hierbas picadas. Emplatar junto al jamón crudo y la mozzarella.