Luz

Lomo de llama, guarnición
de quinoa, papas andinas y chutney de locoto
Para 4 porciones

Ingredientes: 800 g de lomo de llama, 25 g de hongos de pino, c/n de agua, 1/2 kg de quinoa, 100 g de cebolla morada, 1 cda de manteca, c/n de caldo de ave, 200 cc de crema de leche, 1/2 kg de papines andinos, c/n de aceite de girasol, c/n de hierbas aromáticas, 2 dientes de ajo, 3 ajíes, 3 locotos, 250 cc de vinagre de manzana, 400 grde azúcar,2 estrellas de anís, 4 vainas de cardamomo,
c/n de queso rallado.

Preparacion: Limpiar la llama y reservar. Hidratar los hongos. Lavar la quinoa 7 veces, hasta que el agua salga transparente. Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en manteca. Agregar la quinoa y el caldo hasta cubrir. Hervir. Agregar hongos picados y cuando la quinoa esté cocida, sumar crema. Retirar del fuego y reservar. Colocar papines en cacerola. Agregar aceite, hierbas y ajo aplastado, llevar a fuego lento y confitar las papas hasta que estén tiernas. Cortar los ajíes y el locoto en brunoise. Poner todo en una cacerola con vinagre y azúcar. Agregar el anís y el cardamomo y cocer hasta mermelada. Cocinar llama en horno 5’. Calentar en horno papines agregándoles granos de sal. Calentar en sartén quinoa incorporando queso rallado. Servir todo con una cucharada abundante de chutney de locoto.