Luz

Dúo de corderito fueguino
al perfume de Provence
Para 4 Porciones

Ingredientes: 1 paleta de cordero, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 l de vino blanco, c/ n de sal gruesa, c/ n de pimienta, c/ n de romero, 1 copa de vino Carmenere- Malbec, 300 g de gigot de corderito fueguino, 1 crada de mostaza de Dijón, 100 g de pan rallado, 1 cabeza de ajo, c/ n de perejil, 100g de manteca, 1 calabaza mediana. Papel de aluminio.
Preparacion: Colocar en una asadera la paleta de cordero con los vegetales cortados en grandes trozos y el vino, salpimentar a gusto; aromatizar con el romero. Llevar a horno 130° C por unas 4 horas con la carne tapada con papel aluminio. Agregar el gigot para que no se seque y dejar reposar una noche. Retirar sólo la carne, colar y reducir los jugos en una cacerola con la manteca y una copa de Carmenere hasta que espese. Rectificar la sazón. Formar la costra provenzal, pintando la carne con la moztaza, colocando una lluvia de pan y el ajo y el perejil picado muy fino. Pelar y hervir la calabaza por 15 minutos, sumar la manteca y salar para formar una crema. Servir y decorar con un toque de romero fresco.