Luz

Rejilla de Calamares sobre verdes
Para 4 personas

Ingredientes: Cuatro tubos de Calamares limpios. Para la provenzal: 1 diente de ajo, 1 puñado de perejil, c/ n de aceite de oliva. Para la vinagreta de miel y mostaza:
2 cdas soperas de aceto balsámico, 1 cda de miel, 1 cda de mostaza, c/n de aceite de oliva, c/ n de sal, c/ n de pimienta, hojas verdes a elección.

Preparacion: Limpiar y cortar los tubos de calamar en cuadrados (de 10 cm x 10 cm). Hacerles un corte y reservar en la heladera. Triturar el ajo y el perejil y sumergirlo en el aceite. Picar el romero. Mezclar los ingredientes líquidos sugeridos para la vinagreta de mostaza, uno a uno, hasta que tomen consistencia de mayonesa; agregar el romero. A la hora de servir, calentar una sartén de hierro y dorar los calamares, agregando un mínimo de aceite, sal y pimienta. Cuando comiencen a enroscarse, retirar del fuego, y alinarlos con la vinagreta de ajo perejil; emplatar sobre los verdes condimentados con la vinagreta de miel y mostaza. Opcional: decorar con pétalos de caléndula.