Luz

Soft CheeseCake
Para 6 porciones

Ingredientes: 250g de harina, 50g de azúcar, 5g de sal, 100g de manteca, 1 huevo. Para la mousse de queso: 360g de queso crema, 150g de crema, 100g de azúcar, ralladura de un limón, jengibre, cardamomo, canela, vainilla. Para la mermelada de frutos rojos: 250g de frutos rojos maduros, 125g de azúcar, 20g de jengibre picado.

Preparacion: Tomar la manteca a temperatura ambiente y cortarla en cubitos junto con la harina; mezclar con la punta de los dedos hasta que tenga textura arenosa; incorporar el resto de los ingredientes y formar una masa, si le faltara humedad agregar un poco de agua. Estirar con la ayuda de un palo de amasar en una bandeja con papel manteca o silpat. Hornear a fuego medio hasta que tenga color dorado y esté crujiente. Romper la masa en pequeños trozos irregulares y guardar. Calentar la manteca con el azúcar, agregar la ralladura de limón e infusionar con las especias deseadas. Dejar enfriar, incoporar el queso .Revolver hasta formar la mousse. Preparar la mermelada de frutos rojos. Realizar un almíbar coloncando los frutos en agua con el azúcar. Calentar, dejar reducir y agregar el jengibre; revolver con cuchara de madera. Para emplatar disponer una capa de mermelada la mousse de queso por encima y, finalmente, montar sobre ella los trozos de masa. Repetir otra capa de mousse y decorar.