Luz

Salmón rosado sobre cremoso de calabaza y terrina de vegetales
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 penca de salmón rosado, c/n de sal, c/n de pimienta, 4 láminas de masa philo, c/n de manteca. Para la duxelle de champignons: 2 echalots, c/n de tomillo, 500 g de champignons, c/n de aceite de oliva, 20 cc de vino blanco. Para el cremoso de calabaza: 1 calabaza, 1 pizca de comino, 30 cc de aceite de oliva, 20 cc de miel, 50 g de queso crema, mix de vegetales, 1 diente de ajo, c/n de aceite de oliva. Para la salsa: c/n de aceite de oliva, 2 echalots, 4 champignons, c/n de tomillo, 300 cc de crema de leche, 1 pizca de azafrán.

Preparacion:
Sellar en manteca el salmón y reservar. Colocar encima la duxelle de champignon y poner sobre masa philo; formar 3 capas y cocinar a 180ºC. Cocer en aceite de oliva los echalots ciselados junto con el tomillo, agregar los champignons cortados y cocinar durante 3 minutos; desglasar con el vino blanco, mixearlo para obtener una pasta y salpimentar. Cocinar la calabaza en un horno a 180ºC y agregar comino, aceite de oliva, miel y queso crema, salpimentar y mixear. Cortar los vegetales en rodajas y dorarlos. Saltear los echalots y los champignons. Agregar la crema. Sumar el azafrán corregir la sazón y emplatar.