Luz

Tartín de tomates, cebollas confitadas y queso de cabra
Para 4 porciones

Ingredientes:
4 tomates redondos, c/n de sal, c/n de pimienta, 3 cebollas moradas, c/n de aceite de oliva, 50g de azúcar negra, 600g de queso de cabra.

Preparacion:
Pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo durante un minuto, retirar y colocar en agua helada para cortarles la cocción. Cortar la tapa y ahuecar, salpimentar por dentro y reservar boca abajo sobre un papel absorvente para quitarle el exceso de líquido. Preparar unos moldes con papel aluminio para cocinar los tomates. Cocer las cebollas moradas a fuego suave con aceite de oliva, sal y azúcar hasta lograr una compota. Realizar un caramelo de azúcar negra y verterlo en los moldes de aluminio, colocar los tomates, previamente rellenos con el queso de cabra y la compota de cebollas. Cocinar en horno 160ºC durante 20 minutos, dejar reposar un instante, desmoldar y emplatar.