Luz

Ribs de cerdo ahumado
para 4 porciones

Ingredientes: 4 costillas de cerdo, c/n de especies varias, c/n de agua, 3 cditas. de humo líquido, salsa barbacoa para pintar, 4 papas, c/n de aceite de girasol, 1/4 de repollo colorado, 1/4 de repollo blanco, 2 zanahorias, 50g de cebolla de verdeo, 50g de mayonesa, 30g de pepinillos, 20g de azúcar, 30cc vinagre de manzana, c/n de pimienta negra molida.

Preparacion: Untar los costillares con las especias y colocar en una fuente para horno bastante alta. Llenar de agua y colocar unos chorritos de humo líquido, tapar con papel de aluminio y cocinar por tres horas. Dejar enfriar hasta el momento del uso, dorar en la parrilla y untar con salsa barbacoa. Cocinar las papas con la cáscara, cortar en cuatro a lo largo, freír. Para la ensalada, cortar en juliana los repollos, la zanahoria y el verdeo. Hacer una salsa con la mayonesa y los pepinillos previamente azucarados y sumergidos en el vinagre. Procesar todo, agregar pimienta a gusto y emulsionar.