Luz

Cerdo al tamarindo
de maracuyá
para 4 porciones

Ingredientes: 1 bondiola de cerdo (de 450 g aprox), 2 cdas de aceite de sésamo, 6 varitas de cebolla de verdeo, 2 unidades de pak choi, 1 coliflor, 100 cc de vinagre de manzana, 100 g de azúcar, 4 maracuyás frescos, 2 cebollas moradas cortadas en cuña, 1 pimiento rojo cortado en tiras, 2 cditas de sal, 2 cditas de pimienta, 1 cda de salsa de ostras, 100 g de arándanos, 1 batata frita.
Preparacion: Cortar la bondiola en láminas,
salpimentar y aderezar con el aceite de sésamo. Picar la cebolla de verdeo y separar las hojas de los tallos del pak choi; blanquear la coliflor en agua hirviente con sal. Saltear el cerdo en un wok, desglasarlo con el vinagre de manzana, agregar el azúcar y la pulpa de maracuyá. Cocinar hasta que se forme un almíbar y en otro wok aparte saltear el resto de las verduras con aceite de sésamo
y la salsa de ostras. Sazonar,
retirar del fuego agregar los arándanos y la batata frita en juliana.
Emplatar con los vegetales de fondo, colocar por encima
la carne de cerdo y coronar con las batatitas al hilo, bañadas
con un resto de salsa de tamarindo de maracuyá.