Luz

Tostón con huevo poché, tomates cherry asados y jamón crudo
Para 4 porciones

Ingredientes: 8 fetas de jamón crudo, c/ n de sal, 24 tomates cherry, c/ n de aceite de maíz, c/ n de aceto balsámico, 100 g de azúcar, 8 puñados de espinacas, 100 g de manteca, 4 rodajas de pan (tostos), 8 huevos, c/ n de vinagre
blanco, 1 diente de ajo.

Preparacion: Cortar fetas de jamón tan finas como sea posible. Salar los tomatitos cherry. Disponerlos sobre una asadera baja, previamente aceitada con apenas un hilito de aceite de maíz. Hacer rodar los tomatitos por el aceite con una gota de vinagre balsámico. Condimentar con una pizca mínima de azúcar. Limpiar bien las hojas tiernas de espinacas en mucha agua. Eliminar los tallos gruesos. Blanquearlas en agua salada por un minuto. Reservar en colador sin escurrir. Cortar el pan en rodajas de 3 cm. Pintarlas con huevo crudo ligeramente salado. Pochar cuatro huevos en agua con una cucharada de vinagre y una de sal durante 3 minutos. Retirar con espumadera. Frotar un diente de ajo por una sartén. Saltear las espinacas con un poco de manteca. Dorar el pan en una sartén con un hilito de aceite. Disponer las espinacas sobre el pan , montar por encima el huevo poché y servir con las fetas de jamón
y los tomatitos cherry.