Luz

Luciano García
CHEF PASTELERO DE EL ALMACÉN OTT COLLEGE

Al mal tiempo, buena cara… Algo así habrá pensado este pastelero nacido en Entre Ríos cuando le llegó la propuesta de LUZ de armar un menú especial para San Valentín, a días nomás de haber roto con su pareja tras varios años de noviazgo. “Separado, sentí que ésta debía ser mi forma de festejar el Día de los enamorados”, dice con una sonrisa que contagia. Para ello pensó detenidamente en cada uno de los ingredientes y sus presentaciones. “Mi estilo es bastante clásico y net por lo cual quise que la propuesta sea sutilmente romántica, no rococó ni recargada”, comenta y agrega: “Enseguida sentí que era imposible escaparle al chocolate, primero porque es el afrodisíaco por excelencia y segundo porque es uno de los ingredientes predilectos del paladar argentino”. La clave, asegura el chef, estaba en cómo acompañarlo. “Elegí todas esas deliciosas frutas de estación que luego extrañamos en invierno: cerezas, higos, arándanos y frambuesas. Ellas aportan el equilibro perfecto”, dice y concluye: “yo sostengo que lo más importante en la gastronomía son los ingredientes y que la forma, aun cuando se trate de
un corazón, jamás debe opacar al contenido”.