Luz

José Castro Mendivil
Chef de Olaya

Por su estilo, siempre piensa en ciudades cosmopolitas. Y Buenos Aires, dice, es una de ellas. Acá fundó Osaka -“creada por colegas y amigos del Perú, marcó una antes y un después en la gastronomía peruana de Buenos Aires”-, Sipán -“mi primer gran proyecto personal”- y Mullu, “mi restó boutique”. Hace poco más de un año a esa lista se le sumó Olaya, un restaurante y pisco bar que, según define, “tiene como prioridad apostar 100 por ciento a la calidad del producto. El lugar conjuga la alta cocina peruana contemporánea con arte y música, aplicando siempre el formato japonés izakaya, donde todo lo que se pone en la mesa es para compartir”. Para José, el boom de la gastronomía peruana no tiene techo. “No se trata de una moda pasajera sino de una cocina con amplio respaldo cultural, histórico y étnico”, enfatiza y completa: “la clave está en que esa fusión no se convierta en confusión, para ello hay que conocer mucho los fundamentos de las gastronomías con las que se trabaja”. A la hora de invitar, no sólo destaca su pisco bar “el mejor de la argentina” sino también la ambientación “super moderna y neoyorkina” que hace de Olaya el lugar ideal para reunirse, compartir y festejar.