Luz

Ensalada de langostinos y apio
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: 1 hinojo grande cortado en finas láminas, 2 tallos medianos de apio cortados en Juliana, 1 cebolla morada chica cortada en pluma, 12 langostinos medianos, 8 aceitunas negras, 1 puñado de alcaparras, 1 manojo de berro, 1 pepino cortado en rodajas finas, 3 naranjas. Aceite de oliva y sal c/n.

Preparacion: Remojar durante 2 horas en un recipiente con hielo el hinojo, el apio y la cebolla. Esto ayuda a que queden crocantes. Quitar el caparazón y la cabeza de los langostinos y dejarles la cola. Con la ayuda de un palillo, retirar el conducto intestinal que se encuentra en el lomo. Hervirlos durante pocos minutos en una olla a fuego fuerte. Deben cambiar su color y mantener la firmeza. Terminada su cocción, agregarles el hinojo, el apio, la cebolla, las aceitunas, las alcaparras, el berro, el pepino y dos naranjas cortadas en gajos. Condimentar con sal, aceite de oliva y el jugo de la naranja restante.