Luz

Edward Holloway
Chef de Uco

Nació en Cork (Irlanda) y su primer contacto con la cocina fue a los 15 años en un restaurante de su ciudad natal como lavaplatos. El chef del lugar lo eligió como su aprendiz y le enseñó todo lo que sabía de gastronomía. Luego hizo la carrera terciaria pertinente y enseguida realizó una pasantía en Suiza (Zúrich), en un restaurante con 2 estrellas Michelin que hoy ya no existe. Le siguieron puestos muy importantes para su carrera, como chef ejecutivo del Relais & Chateau de Valderrobles y estar a cargo del restó Adelboden (con 3 estrellas Michelin) otra vez en el país famoso por los relojes. En 2005 realizó un viaje a Buenos Aires y su vida cambió por completo, ya que aquí conoció a su mujer, se casó y se instaló en Bariloche, en donde abrió su propio restaurante. Desde diciembre de 2014 se encarga en Buenos Aires de la cocina de Uco, el restaurante del Hotel Fierro de Palermo. “La cocina argentina es muy honesta y nada rebuscada. En este país es muy difícil comer mal”, cuenta y añade: “Mis ingredientes favoritos son el cordero patagónico, la carne vacuna y las mollejas. Y mi plato predilecto es el asado. ¡Es la mejor comida del mundo!”. -FERNANDO GOMEZ DOSSENA