Luz

Lisa al sartén con ensalada de verduras mediterráneas
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: Para la pesca: 4 filetes de lisa, aceite de oliva a gusto. Para las guarniciones: 1 hinojo, 1 zucchini, 1 berenjena, 8 tomates secos, dos puñados de alacaparras, perejil c/n, 1 yema, 30 ml de jugo de limón, 200 ml de aceite de girasol, 40 g de queso tipo Philadelphia, 1 diente de ajo.

Preparacion: Calentar 50 ml de aceite de oliva en una sartén de teflón. Poner la pesca con la piel boca abajo en la sartén y aplastar suavemente con una espátula. Dejarla a fuego lento hasta que se ponga bien crocante (6-8 minutos). Darla vuelta y cocinarla un minuto más y luego retirarla con la piel para arriba. Para la ensalada: Calentar aceite de oliva en una sartén, dorar las verduras (excepto los tomates secos) durante 2 minutos de cada lado. Retirarlas y con el aceite restante freir las alcaparras a fuego máximo hasta que estén crocantes. Servir todas las verduras tibias en un plato, junto con las alcaparras y los tomates secos. Para la emulsión de tomastes secos: Colocar los tomates secos, la yema, el ajo y el jugo de limón en una procesadora hasta crear una pasta uniforme. Terminar cuando quede con consistencia de mayonesa. Añadir el queso y finalizar.