Luz

Causa tartare de salmón
Para 5 porciones

Ingredientes: PARA LA MASA: 1 k de papa, 250 g de ají amarillo, 5 limas, 100 g de aceite vegetal, sal y pimienta c/n. PARA EL TARTARE: 400 g de salmón rosado, 300 g de limas, 1 k de batata, 250 ml de aceite vegetal, mix de hojas verdes c/n, 50 g de tomates cherry, 10 unidades de flores comestibles.

Preparacion: Hervir las papas, retirarlas, pelarlas y prensarlas hasta obtener un puré. Pelar y despepitar el ají amarillo, blanquearlo durante 10 minutos en agua y luego enfríar en hielo. Repetir el proceso dos veces más y para culminar licuarlo hasta obtener una pasta. En un bowl colocar la masa de papa, la pasta de ají amarillo y condimentar con jugo de lima y aceite. Salpimentar. Cortar el salmón en cubos, aderezar y reservar. Pelar las batatas, cortar en Juliana y freirlas. Emplatar.