Luz

JULIO MARIN
Chef de La rosa naútica

Nació en el departamento de Apurimac en Perú y como era el mayor de la casa desde los 11 años se encargó de preparar platos para toda la familia. Apenas finalizó la escuela secundaria viajó a Lima con su tio y comenzó a trabajar como lavaplatos. “Esa fue mi verdadera escuela”, apunta. Pasó por varios restaurantes limeños hasta que llegó a la cocina de La rosa naútica, ahí se desarrolló y creció muchísimo, siendo el encargado de abrir la sucursal en Bogotá y en 2012 la de Buenos Aires. Con el paso del tiempo se transformó en un embajador de la cocina peruana en Argentina. “Para saber de la gastronomía de mi país hay que conocer bien los aderezos, que en su mayoría se preparan con cebolla, ajo, ajíes, huatacay, cilantro y cítricos. Hay que probar, además, la infinidad de platos típicos que tenemos y cómo se pueden combinar”, enumera al tiempo que se confiesa fanático de los asados argentinos. Para culminar cuenta que todavía tiene un sueño por cumplir dentro de la cocina. “Fundar y regentear mi propio restaurante, creo que es lo que todos los cocineros deseamos”, resume.