Luz

Boquerones con tempura de acelga roja, ají amarillo y hierbas
Para 2 Porciones

Ingredientes: 3 hojas de acelga con sus tallos, 500 g de harina, 50 g de polvo de hornear, soda c/n, 12 g de sal, 10 g de azúcar, 50 g de ají amarillo, 1 ajo, aceite de oliva c/n, 1 huevo, 250 cc de aceite, 3 u de ají rocoto, ciboulette c/n, 3 g de cilantro, 3 g de perejil, 3 g de rúcula y 3 g de cedrón y 20 boquerones.

Preparación: Lavar la acelga, separar los tallos y cortar las hojas en rectángulos de aprox. 8 x 2 cm. Reservar. Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar e ir agregando la soda bien fría hasta lograr la textura deseada para la tempura (tiene que quedar pegajosa) y guardar en heladera. Justo antes de servir, se pasan por esta mezcla las hojas y los tallos de acelga y se fríen en aceite bien caliente. Limpiar el ají, rehogar en aceite de oliva con el ajo y agregar agua para evitar que pierda el color. Mezclar esta preparación con el huevo y agregar de a poco el aceite para hacer una mayonesa. Cortar el rocoto en Juliana y confitar en aceite. Marinar los boquerones en este aceite. Picar las hierbas y reservarlas en la heladera en papel húmedo.