Luz

Ensalada tibia de papines, langostinos, verdes y almendras
PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES:
1 k de papines, 500 ml de agua, 6 dientes de ajo, hojas laurel, 20 g de sal, ½ k de langostinos. 50 cc de nata. Mix de hojas verdes. 200 g de almendras, 200 cc de aceite de oliva, 200 cc de vinagre de Syrah.

Preparación:
Lavar bien los papines, cocinarlos en olla con 2 dientes ajo, laurel y sal hasta que estén tiernos, cortar al medio y reservar. Limpiar los langostinos de cabeza y carcaza y reservar. Al momento de servir marcar por ambos lados con un poco de aceite de oliva. Cocer el resto de los  ajos en agua durante 10 minutos, escurrir, añadir la nata y cocer 10 minutos más. Meter esta mezcla en la Thermomix. Colocar las almendras en agua hirviendo por un 1 minuto, enfriar, pelarlas y mezclar con aceite de oliva y sal. Meter en horno a 150ºC y tostar. Juntar todos los ingredientes y añadir aliño de aceite de oliva y vinagre de Syrah.