Desde Ushuaia, la chef de Reina Mora (del hotel Los Cauquenes) nos comparte una de sus recetas infalibles, emblema de la gastronomía local.

Risotto de frutos de mar

PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 300 g de arroz Carnaroli,
  200 g de camarones,
  200 g de langostinos enteros,
  200 g de mejillones,
• 150 g de berberechos,
• 200 g centolla,
• 150 cm 3 de crema de leche,
• 150 g de queso parmesano,
• 250 g de tomate,
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN
Blanquear el arroz y reservar. Saltear los mariscos y levantar con fondo de centolla. Agregar el arroz, cubrirlo con caldo de verdura y a medida que evapore líquido ir cubriéndolo hasta que quede a punto el arroz. Agregar la crema, el queso parmesano y luego montar con manteca. Decorar con valva de mejillones y almejas. Para el fondo de centolla: asar los tomates en horno a fuego medio condimentándolo sólo con aceite de oliva y una pizca de sal durante una hora. En una olla agregar los tomates, carcasas de langostinos y centolla. Disponer en una olla grande los ingredientes y cubrirlos con agua fría. Llevar a hervor por 2 horas dejando que reduzca.