En un subsuelo del barrio de Recoleta funciona el restaurante Rufino del Hotel Mío. El chef Daniel Rolinelli busca reversionar los cortes de carne y darle a la carta una impronta campestre argentina con toques de vanguardia.

Revuelto de Gramajo

Para 4 porciones

INGREDIENTES

• 120 g de panceta cruda en ladrones
• 120 g de cebolla fondeada
•  60 ml de aceite de oliva (cucharada)
• 12 huevos con 60 ml de crema de leche
•  sal y pimienta
• c/n de nuez moscada
•  c/n de queso feta rallado
• puñado de espinaca limpia
• 800 g de papas con cáscara cruda para pay.

PREPARACIÓN

Cortar las papas con cáscara a lo largo usando una mandolina. Enjuagar bien, escurrir y marcar en freidora a temperatura baja. Salar y reservar. En una sartén colocar el aceite y agregar la panceta y luego la cebolla fondeada. Aparte, batir los huevos junto con la crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la panceta esté dorada, agregar el batido a la sartén y revolver continuamente.
Antes de que los huevos cuajen del todo, agregar papas pay. Agregar espinaca y el resto de las papas pay. Servir con queso feta rallado.Consejo: Podés agregar cebolla morada crujiente para sumar colores al plato.