En esta ocasión y para estos tiempos de cuarentena (#YoMeQuedoEnCasa) en los que nos tentamos y «picamos» a cada rato o más de lo habitual en tiempos de rutinas normales, te traemos de manos de expertos chefs recetas de snacks saludables para todos los paladares y para preparar y saborear en casa.
Chips de manzana
Carolina Gottwald, chef de la boulangerie Gontran Cherrier, nos cuenta cómo hacer láminas de manzanas deshidratadas que vienen muy bien para esos momentos en que necesitamos picar algo dulce y su textura crocante ayuda a calmar la ansiedad. Se puede probar también con otras frutas, como peras, bananas, durazno o frutillas, realizando el mismo procedimiento. “Se deben conservar en envases herméticos a temperatura ambiente y si con el paso de los días se ablandan por la humedad, se pueden secar nuevamente en el horno a baja temperatura”, explica la chef. Una buena opción es preparar grandes cantidades, porcionar y freezar y, al momento de consumir, descongelar y secar nuevamente en el horno.
Para aproximadamente 25 chips, calentar el horno a 110° C (temperatura mínima). Pelar 2 manzanas verdes y cortarlas en rodajas finas con un cuchillo o mandolina. Colocar en una placa una base de papel manteca, espolvorear con azúcar impalpable y extender las láminas de manzana sin superponerlas. Luego, espolvorear nuevamente con un poco de azúcar impalpable y canela en polvo. Cocinar de 1 a 2 horas a fuego bajo chequeando que se cocinen parejas. Si hace falta, girar la placa. Cuando estén doradas, retirar del horno y dejar enfriar. Al bajar la temperatura, deben quedar crujientes. Si hace falta, cocinar un poco más.
Instagram: @gontrancherrierar
Pancakes de avena
El pancake (o también conocido como hot cake) es una preparación versátil que se puede realizar en su versión dulce o salada. Natalia Czerwonogora, dueña y chef del restaurante Cosi Mi Piace, nos trae la receta base para hacer una masa dulce. “Durante la cocción, se le pueden agregar ingredientes extra a gusto, como pedacitos de manzana, banana, frutos rojos o frutillas que quedan muy bien”, comenta la chef. “Para preparar la versión salada, poner menos cantidad de endulzante y sumar una pizca de sal. Puede servirse con un poco de panceta crocante”, agrega.
Para 12 pancakes, colocar en una licuadora 1 taza de avena, 2 huevos, ½ taza de leche y endulzante a gusto (puede ser azúcar rubia, mascabo, miel o stevia). Licuar hasta que esté bien integrado. Por otro lado, colocar una cucharadita de aceite (de oliva o de coco) en una sartén a fuego medio y añadir un poco de la mezcla anterior. Cuando comiencen a formarse burbujitas en la superficie, voltear y dejar cocinar por 1 minuto aproximadamente. Lo ideal es que ambas caras estén ligeramente doradas, sin quemar. Retirar del fuego y disfrutar. Se pueden comer solas o acompañar con miel, algún syrup, mermelada, frutas frescas o secas o lo que más guste.
Instagram: @cosimipiaceok
Garbanzos crocantes
“Los garbanzos al horno son un snack súper saludable y práctico que se puede preparar con ingredientes de la alacena y va muy para picar en cualquier momento del día”, dice Fabricio Morandini, chef de la cervecería Peñón del Águila. También se puede hacer con porotos negros o de soja. Y si lo quieren acompañar con una buena cerveza, el especialista sugiere la Kölsch, sutil y elegante, o con la Honigbier que es un estilo lager con miel.
– Para preparar una porción (200 g por persona aprox.), hidratar 200 g de garbanzos en abundante agua por 4 horas como mínimo. Colar y reservar. En una olla, hervir 2 litros de agua y cocinar los garbanzos a fuego medio-bajo por 20 minutos aproximadamente. Sacar del fuego, colar y llevar a una fuente de horno. Condimentar los garbanzos con aceite de oliva, sal, ají molido, pimentón dulce y orégano o con las especias de preferencia (puede ser cúrcuma, comino, condimento para pizza o lo que gusten). Mezclar bien para que se impregnen todos los sabores y hornear por 20 minutos en horno fuerte. Deben quedar crocantes por fuera y tiernos en su interior.
Instagram: @penoncerveza
Cookies de granola
“Las cookies son excelentes para disfrutar con toda la familia, además de que se hacen rápido y muy fácilmente”, comenta Juliana Herrera Dappe, dueña y chef de Mada Patisserie. La receta que nos enseña funciona como base, a la que se le pueden sumar frutos secos (almendras, nueces, maní, avellanas) y pasas que quedan muy bien con la granola. También se pueden preparar diferentes versiones, por ejemplo, sustituyendo la granola por chips de chocolate para una versión más golosa.
Para 18 cookies, batir 180 g de manteca con 1 taza de azúcar integral, rubia o mascabo hasta obtener una crema suave y lisa. Agregar ½ cucharadita de esencia de vainilla y 1 huevo y continuar batiendo. Incorporar 1 y ½ taza de harina 0000 tamizada y 1 taza de granola (se puede hacer mezclando avena tradicional con miel y una cuchdita de aceite y cocinar en el horno hasta que esté dorada). Integrar y dejar reposar en heladera por al menos 1 hora. Calentar el horno a 190°, dar forma a las cookies (con la mano o con ayuda de dos cucharas), colocarlas sobre una placa para horno con papel manteca bien separadas unas de otras y cocinar de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar en la placa antes de guardarlas.
Instagram: @madapatisserie
Grisines integrales con semillas
Unos grisines hechos con harina integral y mix de semillas, ideales para entretenerse y comer solos o con algún aderezo casero. La receta es de Andrés Mazer, dueño de la parrilla palermitana Maiky, quien comenta que la masa base se puede usar para preparar diferentes versiones, como sabor pizza (con condimento para pizza), de orégano o con queso rallado, por ejemplo.
Para unos 30-35 grisines: Por un lado, disolver una cucharada de té de levadura en 1 0 2 cucharaditas de agua tibia y dejar reposar 10 minutos. Mientras, mezclar en un bowl 250 g de harina integral y 2 cucharadas de las semillas que tengan (sésamo, lino, chía, amaranto) en un bowl. Hacer una corona con los secos y colocar en el centro la levadura previamente activada y 50cc de aceite. Colocar una cucharadita de café de sal alrededor de la corona y empezar a integrar del centro hacia afuera, agregando poco a poco 125 cc de agua tibia hasta formar la masa. Dejar descansar 20 minutos en un bowl tapado con film. Luego, estirar la masa lo más finito posible y cortar en tiritas (en la forma que guste, pueden ser galletitas cuadradas, circulares u otra). Calentar el horno a 180° y luego cocinar los grisines durante 10 minutos aprox.
Instagram: @maikyparrilla
Dips de zanahoria, berenjena y garbanzos
Los dips son una buena opción para un aperitivo o merienda, acompañados de los grisines antes mencionados, galletas de arroz, tortillas de maíz o vegetales, como apio, bastones de zanahoria o pepino y tomates cherry. Martín Arrojo, chef del café&deli Moshu y el restaurante Jornal, propone tres dips veganos de berenjena ahumada, zanahoria y garbanzos. “En los tres casos, recomiendo agregar ajo crudo o asado a la preparación para intensificar el sabor”, comenta el chef y agrega que, si se quiere sumar cremosidad, se les puede sumar yogurt griego o queso crema a gusto. Se conservan en heladera dentro de un recipiente hermético o tapados con papel film (no deben tener contacto con oxígeno) y duran aproximadamente 3 días.
– Para hacer una mayonesa de zanahoria, pelar y cortar en cubos 200 g de zanahoria y 200 g de zapallo (la zanahoria en dados más chicos que el zapallo). Cocinar en una olla con abundante agua, sal y una hoja de laurel (puede ser tomillo, orégano o la hierba de preferencia) hasta que estén tiernos. Retirar las verduras y la hoja de laurel, reservar el agua restante y dejar enfriar todo. En una licuadora, agregar las verduras, unas cucharadas del agua de cocción, sal y pimienta a gusto, 1 diente de ajo y licuar. Luego, verter aceite de oliva en forma de hilo y emulsionar hasta que quede una mezcla brillosa y de textura cremosa.
Para una pasta de berenjenas ahumadas,colocar una sartén al fuego, agregar 3 berenjenas enteras y quemarlas hasta que estén blandas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Es opcional dejarle o no la piel (con piel quedará mucho más ahumada). En una licuadora, agregar las berenjenas, 1 diente de ajo, sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva, 70 g de almendras o avellanas tostadas y licuar hasta formar una pasta.
Para el dip de garbanzos, colocar 250 g de garbanzos en una olla con abundante agua y dejar que hidraten durante 12 horas o toda la noche. Colar, llevar a una con abundante agua hirviendo y cocinar con sal hasta que queden muy tiernos. Colar y, en caliente, llevar a una con un poquito del agua de la olla, 1 diente de ajo crudo, sal, pimienta, aceite de oliva y licuar hasta que quede una pasta suave y untuosa. Al momento de consumir, servir en un recipiente con fondo, decorar con el pimentón en polvo y perfumar con aceite de oliva.
Instagram: @compartimoshu
Mug cake saludable
“Si hablamos de platos ricos y bien fáciles para hacer en poco tiempo en casa, el mug cake es lo primero que recomendaría. Se trata de un bizcocho que se prepara en una taza y se cocina en el microondas en dos o tres minutos”, explica Camila Pérez, dueña y chef del restaurante La Tornería. Si es saludable o no dependerá de los ingredientes que se utilicen. “La harina de trigo se puede reemplazar por harina de almendras o de avena, el azúcar refinado puede sustituirse por edulcorante, azúcar rubia o mascabo y se puede elegir aceite de coco en lugar de aceite de girasol”. Lo mejor es que este snack dulce se puede adaptar al gusto de cada uno. “Puede hacerse de hacer de cacao, banana, vainilla, coco o lo que más te guste. Y recomiendo agregar frutos secos, chips de chocolate amargo o semillas de amapola para darle un toque especial”, concluye. Lo más importante es usar una taza apta para microondas.
Para una porción, poner en un bol 50 g de harina de avena, 35 g de azúcar rubia, 50 g de avena tradicional y 1 cucharadita al ras de levadura en polvo. Revolver todo y reservar. En otro recipiente batir 1 huevo y agregarlo al bol donde está la mezcla anterior. Añadir 60 cc de leche (lo mejor sería vegetal, como de almendras), 40 cc de aceite de coco (o puede ser de girasol si no se tiene), 1 cucharada de miel y 15 g de nueces picadas. Unir todo con la ayuda de un tenedor o batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la mezcla en una taza cubriendo hasta las dos terceras partes de su capacidad y llevar al microondas durante 3 minutos. Para corroborar si está cocido, pincharlo con una brocheta o cuchillo y si sale seco, está en su punto; si no, cocinar por períodos de 20 segundos hasta alcanzar el punto. Dejar reposar (no mucho tiempo porque si no, se endurece) y consumir desde la taza.
Instagram: @latorneriaresto
Barrita dulce vegana
La chef Victoria Rucci, del restaurante saludable B-Fresh, recomienda hacer en casa unas barras saludables hechas con base de garbanzo, coco y azúcar mascabo. “Es un snack sano, rico y nutritivo que no lleva ni azúcares ni harinas refinadas”, cuenta Rucci y agrega que “si se prefiere (o no tienen en casa), los garbanzos se pueden reemplazar por porotos de soja o arvejas”. Duran 10 días en heladera y se pueden congelar por 4 meses.
Manos a la obra: en una olla, tostar 150 g de harina de garbanzos y 150 g de coco rallado hasta dorar. Apagar el fuego y reservar ahí mismo. En otro recipiente a fuego bajo, derretir 110cc de aceite de coco, retirar del fuego y mezclar con 300 g de azúcar mascabo, 250 cc de leche vegetal (puede ser de almenda, coco, cajú, avena), 10 g de canela y 5 cc de extracto de vainilla. Volcar esta mezcla en la olla con la harina de garbanzos y el coco, y cocinar revolviendo constantemente. Cuando hierve, revolver 5 minutos, agregar 2 cucharadas de harina de chía y cocinar 5 minutos más. Cubrir un molde o placa chata con papel film, verter la preparación y esparcir de manera pareja. Cubrir la preparación con film en contacto, esperar a que baje la temperatura y reservar en heladera durante al menos 4 horas. A la hora de servir, cortar en rectángulos y rebozar con coco rallado.
Instagram: @bfreshstore
RSS
G Plus
Facebook
Twitter