Comenzó la semana patria y el lunes 25 de mayo, la Argentina estará celebrando el nacimiento del primer gobierno patrio, en 1810, y la lucha por la libertad de tantos hombres y mujeres que dieron su esfuerzo y su vida.
Qué mejor, entonces que preparar en casa, aprovechando la situación de cuarentena, platos típicos de la cocina criolla.
Aquí, reconocidos chefs, restaurantes y markets comparten con LUZ varias recetas de empanadas de diferentes rellenos, otras tantas de guiso de lentejas y de locro para que elijas la que más te gusta y dos dulzuras para que después del almuerzo o a la hora del mate o el chocolate caliente tengas con qué saciar tu lado goloso. En su mayoría todos estos comercios están ofreciendo promociones especiales para el 25 de mayo y están en los servicios de delivery o tienen delivery propio y take away.
¿Cuál de todas estas delicias vas a preparar vos?
Empanadas de humita
Receta de Tomasso Pizzas
Con granos enteros de choclo amarillo, salsa bechamel, cebolla blanca, cebolla de verdeo, nuez moscada y pimienta.
Ingredientes (Para 30 empanadas aprox.)
Tapas de empanadas. Choclo en grano, 2.5 kg. Cebolla, 1 kg. Cebolla de verdeo, 250 g. Manteca, 50 g. Azúcar, 125 g. Sal c/n. Pimienta, c/n.
Para la salsa bechamel: Leche, 2.5 litros. Cebolla, 1/4 de unidad. Clavos de olor, 1 unidad. Laurel, 1 hoja. Roux, 250 g. Sal, 14 g. Pimienta, 2 g. Nuez moscada, c/n.
Para la mezcla roux: Harina 0000, 125 g. Manteca, 125 g.
Preparación:
Mezcla roux: En una cacerola derretir la manteca y agregar la harina. Cocinar hasta conseguir un tono dorado, no muy oscuro.
Salsa bechamel: En una cacerola calentar la leche con la cebolla bien cortada, el clavo de olor, el laurel y la nuez moscada. Una vez que hierva, agregar el roux lentamente hasta lograr el espesor deseado.
Para la empanada de humita: En una sartén saltear la cebolla con manteca, agregarle sal y pimienta para que sude. Una vez dorada, incorporar el choclo, el azúcar y cocinar por unos 10 minutos. Luego agregar la salsa bechamel y el verdeo picado. Cocinar unos minutos más hasta que espese.
Armado: Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 300 °C por 7 minutos.
Tomasso Pizzas: Toda la información y sucursales en www.tomassopizzas.com.ar Instagram: @tomassopizzasok
Empanadas criollas
Receta de María Luján Ristoranti.
Ingredientes ( para 24 empanadas):
1 kilo de lomo limpio, 300 gramos de cebolla, 1 morrón, 100 gramos de grasa, 4 huevos duros, 30 gramos de pimentón dulce, 60 gramos sal gruesa, 100 gramos verdeo y vino blanco.
Preparación:
Derretir la grasa y agregar un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla a tal punto que quede frita. Agregar el morrón picado, el lomo cortado en cubos chicos y desglasar con vino blanco. Una vez cocido agregar el verdeo picado, las especies y la sal, cocinar 5 minutos más. Una vez frío agregar los huevos duros cortado en cubitos, armar las empanadas y cocinar.
María Luján Ristorante: Av. Victorica 511. Tigre. Buenos Aires. Pedidos al 4731-9613, por WhatsApp al +54 11 6995 4287 www.marialujan.com.ar Instagram: @marialujanristorante
Empanadas de molleja
Receta de Media Naranja Market
Ingredientes (Para 50 unidades):
1 kg de molleja cruda. 100 g de cebolla. 100 g de morrón. 3 tomates redondos medianos. 2 cuchardas de aceite. 1 limón. Pizca de sal, tomillo, romero, y orégano. Tapas de empanada.
Preparación:
Desgrasar y cortar en fetas las mollejas. Precalentar una sartén y cocinarlas a fuego medio hasta que se sellen. Al retirar de la sartén, cortar en cubos pequeños y dejar enfriar.
Por otro lado, cortar la cebolla, el morrón rojo y el tomate en cubos. Mezclar con aceite, el limón y los condimentos. Unir en un bol las mollejas con las verduras cortadas. Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 200 °C por 10 minutos o hasta que se vean doradas.
Empanadas de bondiola
Receta de Media Naranja Market.
Ingredientes (para 36 unidades):
2 kg de bondiola. 40 g de manteca. 16 huevos. Tapas de empanada. 1 litro de cerveza negra. Pizca de sal, caldo de verdura, pimienta y ajino moto.
Preparación:
Cortar la bondiola en forma de churrasco, condimentar con sal, pimienta y ajino moto. Agregar el caldo de verdura, colocar en una plancha unas gotas de aceite y cocinar la bondiola a fuego medio hasta sellarla. Dejar enfriar unos minutos y cortar en cubos.
En una sartén grande, o wokera, colocar los cubos de bondiola, la cerveza negra y dejamos reducir hasta que caramelice. Dejar reposar hasta enfriar y armar las empanadas. Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 200 °C por 10 minutos o hasta que se vean doradas.
Empanadas de entraña
Receta de Media Naranja Market
Ingredientes (para 45 unidades):
2 kg de entraña. 1 kg de papa. Tapas de empanada. Pizca de sal. Caldo de verdura. Pimienta y ajino moto.
Preparación:
Desgrasar y remover el cuero a la entraña. Condimentar y colocar en una plancha con unas gotas de aceite. Luego, cocinar a fuego bajo por ambos lados por 10 minutos aproximadamente.
Cortar la entraña en tiras pequeñas.
En una olla aparte con suficiente agua hirviendo, colocar las papas cortadas en cubos. Sacar una vez que estén cocidas.
Mezclar la entraña con las papas. Dejar reposar hasta enfriar y armar las empanadas. Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 200 °C por 10 minutos o hasta que se vean doradas.
Empanadas de carne cortada a cuchillo
Receta de Media Naranja Market.
Ingredientes (para 52 unidades):
2 kg de bola de lomo. 1 kg de papa. 3 dientes de ajo. 500 g de cebolla. 500 g de mix de morrones. 70 g de verdeo. 70 g de manteca. Tapas de empanadas. 16 huevos. Pizca de sal y pimienta. 1 caldo de verdura. 1 cuchara de pimentón dulce.
Preparación:
Cortar la carne en cubos y macerar unos minutos con aceite y ajo. Luego, en una olla con aceite y manteca a fuego medio cocinar hasta sellar la carne, incorporar la cebolla y los morrones previamente picados. Condimentar con sal, pimienta y pimento dulce.
En una olla aparte con agua hirviendo a fuego alto, colocar las papas cortadas en cubos. Sacar una vez que estén cocidas.
Luego, retirar del fuego la carne y dejar enfriar.
En una olla con abundante agua hirviendo, cocinar los huevos. Al estar listos, cortar en pedazos (solo la yema). Agregar a la carne el huevo picado, el verdeo y las papas previamente picados.
Añadir el relleno en los discos de masa de empanada, sellar, colocar sobre una placa y llevar a horno a una temperatura de 200 °C por 10 minutos o hasta que se vean doradas.
Media Naranja Market: Tel.: 1148572060. Web: www,medianaranjamarket.com.ar Instagram: @medianaranjamarket Facebook: Medianaranjamarket
Empanadas de calabaza y langostinos
Receta de Alo’s (Chef: Alejandro Féraud. Chef patisserie: Yamila Di Renzo)
Tip: esta es una receta ideal para hacer en casa porque se prepara en aproximadamente 30 minutos.
Ingredientes: (para 12 porciones)
24 unidades de langostinos. 1 atado de cilantro. 1/2 unidad de lima (ralladura). 1.5 kg de calabaza. 12 unidades de tapa de empanadas. Semolín (cantidad necesaria). Sal (a gusto). Pimienta (a gusto).
Preparación:
Picar los langostinos, colocarlos en un recipiente y agregarles cilantro picado, la ralladura de la lima, sal y pimienta. Después, hornear las calabazas a una temperatura media durante 40 minutos. Una vez cocidas, pelarlas y en caliente pisarlas con un tenedor dentro de un recipiente. En este momento, incorporar la preparación de langostinos. Tapar la mezcla con papel film durante 2 minutos para que termine el proceso de cocción con el calor propio de la calabaza.
Rellenar las tapas de las empanadas con la preparación y cocinarlas con un poco de semolín. Llevarlas al horno a 230° durante 12 minutos.
Alo’s: Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer 1609, San Isidro. Tel.:+54 (011) 4737-0248 / 4737-1246. Facebook: AlosBistro Instagram: @alosbistro
Empanadas de carne
Receta de Orno Pizzería
Ingredientes:
Para la salsa Yasgua: Tomate perita. Cilantro. Rocoto. Sal. Pimienta. Aceite de Oliva
Para el relleno: 1k de carne. 800 gramos de cebolla. Una pizca de azúcar. Pimentón. Huevo. Aceitunas. Extracto de tomate.
Preparación:
Yasgua: Rallar los tomates previamente lavados. Picar finamente el rocoto despepitado y el cilantro. Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Relleno: Cortar la carne a cuchillo en pequeños trozos. Picar las cebollas. Colocar en una olla el aceite y una vez caliente incorporar la carne, Dejar que se selle unos minutos antes de mover. Luego agregar la sal y las cebollas. Cocinar por 5 minutos y condimentar con sal, pimenta, pimentón, el azúcar y el extracto de tomate. Revolver bien, bajar el fuego y cocinar tapado con papel manteca por 1 hora a fuego bien bajo. Pasado este tiempo apagar el fuego y reservar.
Una vez frío incorporar los huevos duros y las aceitunas y proceder a rellenar las empanadas.
Orno Pizzería: Corrientes 402. Olivos. Pedidos: Wapp +54 9 11 4068-5330. Sitio web: www.ornopizzeria.com. Instagram: @ornopizzeria
Empanadas de osobuco
Receta de Desarmadero
Tip: Siempre es recomendable tener preparado más caldo de lo estimado, con una copa de vino tinto para ir agregando a la mezcla, de ser necesario.
Ingredientes (para 30 porciones):
Para el relleno: 3 kg de osobuco. 650 ml de vino tinto malbec. 2 cebollas grandes. 2 cebollas moradas. 4 plantas con bulbo mediano de cebolla de verdeo. 3 dientes de ajo grandes. 1 pimiento rojo grande. 5 cubos Knorr de calabaza. 2 cubos Knorr de verduras. Aceite de oliva. 2 litros de agua para el caldo. Condimentos: sopa de cebolla, pimentón dulce, cúrcuma, pimienta, mix de sal, provenzal, sal y mix de especias.
Para la masa: 750 g de harina. 150 g de grasa. 400 g de salmuera.
Preparación:
Relleno: En una olla a fuego medio, colocar dos litros de agua y los cubos Knorr de calabaza y verduras. Una vez que se hayan diluido los cubos por completo y la mezcla rompa hervor, sacar del juego y reservar.
Luego, picar en trozos muy pequeños las cebollas, el pimiento, los ajos y la cebolla de verdeo. Después, llevar todos estos vegetales a una sartén grande y rehogar con aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté transparente, colocar las rodajas de osobuco para sellarlas, cuidando que no se quemen. Si es necesario, agregar un poco del caldo realizado previamente.
Cuando la carne esté sellada por ambos lados, verter todo en una olla grande profunda con el resto del caldo y el vino tinto. Tapar la olla con papel aluminio y la tapa de la olla. Colocar la olla a fuego medio durante aproximadamente 3 horas, vigilando siempre que no le falte líquido.
Tras haber transcurrido este tiempo, aplastar la carne con un tenedor hasta deshacerla. Dejar reposar hasta que tibie, y luego desmenuzar por completo. Juntar con el caldo y el tuétano de los huesos.
Armado: Colocar una tapa de empanada, agregar una cucharada sopera en el centro y cerrar con el repulgue tradicional al costado.
Desarmadero: Gorriti 4295, Palermo – CABA. Facebook: Desarmaderobar. Instagram: @desarmaderobar
Empanadas de cordero
Receta de Andrés Mazer, dueño y creador de la carta de Maiky Parrilla.
Ingredientes: (para 12 empanadas):
1 Paleta de cordero. Aceite de oliva. 2 Cebollas grandes. 3 dientes de ajo. 1 morrón rojo. 12 aceitunas. 1 cucharada de pimentón dulce. Cantidad necesaria de caldo de verduras casero. 1 puñado de astillas de olivo (se consiguen en los supermercados). Una pizca de comino. Sal.
Preparación:
Prender el fuego como para hacer un asado con carbón. Poner un puñado de chips o astillas de madera de olivo en un recipiente de aluminio (puede ser una lata o una bandeja descartable). Colocar el recipiente sobre las brasas. Poner el cordero sobre la parrilla con la lata justo debajo y cubierta con aluminio por arriba y dejar ahumar durante una hora. Darle vuelta a la media hora. No hay que cocinarlo.
Preparar un caldo casero de verduras y poner el cordero en una asadera para horno con el caldo y tapar con aluminio. Brasearlo durante dos horas a fuego bajo. Mientras se cocina el cordero, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo en la sartén. Una vez cocida la carne, desmechar y mezclar con los vegetales rehogados y la aceituna. Condimentar y rellenar las tapas de empanadas. Freír u hornear hasta que doren.
Maiky Parrilla: Gorriti 5802, Palermo, CABA. Pedidos: Tel.: 011 4773 1506 o al WhatsApp +54 9 11 6751-2827 / +54 9 11 4773-1506. Instagram: @maikyparrilla
Empanadas de carne y cebolla de verdeo
Receta de Canta El Gallo-Parrilla argentina
Tip: A la preparación se le puede agregar una cucharada de harina de trigo al final para que no desprenda tanto jugo, y la mezcla no se derrame al momento de colocar el relleno en las tapas.
Ingredientes: (para 12 porciones)
300 g de carne cortada a cuchillo. 200 g de carne picada. 500 g de cebolla cortada en pluma. 250 g de cebolla de verdeo (solo el tallo). 60 g de pimentón dulce (6 cucharadas aproximadamente). 30 g de comino (3 cucharadas aproximadamente). 20 g de ají picante (2 cucharadas aproximadamente). 2 huevos duros. Hojas de verdeo (cantidad necesaria). Sal (a gusto). Pimienta (a gusto). Aceite para la mezcla
Preparación:
En una sartén a temperatura verter dos cucharadas de aceite, rehogar las cebollas durante 4 minutos, agregar la carne, los condimentos y mezclar bien hasta que la carne esté cocida.
Sacar del fuego, poner en una placa, agregar la cebolla de verdeo y el huevo duro picado en pequeños cubos.
Poner el relleno en las tapas y armar (50 g de relleno más o menos por empanada).
Canta el Gallo – Parrilla argentina: Av. de los Lagos 7010. Centro Comercial Nordelta, Tigre. Provincia de Buenos Aires. Teléfonos para los pedidos: 4871-8858 | 11-3112-8746. Web: www.cantaelgallo.net/ Facebook: Canta El Gallo Parrila Instagram: @cantaelgallo
Guiso de lentejas I
Por Martín Arrojo, chef de Jornal
Ingredientes (para 5 porciones):
Lentejas, 500 g. Panceta, 300 g. Chorizo colorado, 200 g. Cebolla, 1unidad. Zanahoria, 300 g. Perejil, a gusto. Ciboullete, a gusto. Sal, a gusto. Agua, c/n. Aceite de oliva, c/n
Preparación:
En un recipiente con abundante agua colocar las lentejas y dejarlas remojar de un día para el otro. Luego, cortar el ajo y la cebolla en brunoise, cortar la panceta y la zanahoria en trocitos, reservar.
En una olla, sofreír el ajo, la cebolla y la panceta, una vez que dore agregar el zapallo, la zanahoria, las lentejas remojadas y el agua. Dejar cocinar y luego agregar el chorizo colorado -previamente cortado en trocitos-. Terminar de cocinar hasta que el grano esté blandito y echar perejil previamente cortado.
Ensamble del plato: Servir el guiso de lentejas en un plato hondo y perfumar con aceite de oliva y ciboullete.
Jornal, cocido a mano: Dirección: García del Río 2802, Saavedra, CABA. Teléfono: 11 5930 8753. Sitio web: https://jornal.com.ar Instagram: @jornalcocina
Guiso de lentejas II
Por Andrés Mazer, dueño y creador de la carta de Maiky Parrilla.
Guiso de lentejas con panceta ahumada, bondiola, roast beef, falda y vegetales.
Ingredientes (para 4 personas):
40 cc de aceite. 50 g de panceta ahumada picada en trozos pequeños. 100 g de bondiola picada en cubos. 100 g de roast beef picado en trozos pequeños. 100 g de falda cortada en cubos pequeños. 1/2 cebolla picada. 1/2 zanahoria picada. 1/2 cebolla de verdeo picada.
1/2 morrón rojo picado. Media calabaza en cubos. 2 ajos picados. 400 g de lentejas. 500 cc de puré de tomates. Una papa en cubos. Una batata en cubos. Un choclo en ruedas. Una cucharadita de comino. Una cdta. de pimentón. Una cdta. de ají molido. 10 g de perejil picado. Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento:
Dejar remojando las lentejas o lentejón de un día para otro. En una cacerola grande, rehogar el ajo y la cebolla y agregar la panceta ahumada, la bondiola, el roast beef y la falda, cocinar bien hasta que la carne suelte toda la grasa y se mezcle con la cebolla.
Condimentar con comino, pimentón, ají molido, perejil, sal y pimienta. Agregar el puré de tomate, lentejas, papa, calabaza, zanahoria, morrón, verdeo, choclo, batata y completar con agua, dejar cocinando aproximadamente 20 minutos de hervor.
Tips: Al cocinar todos los ingredientes juntos puede que haya ingredientes que se pierdan, como el caso de la calabaza. Pero esto destacará las lentejas y la carne sobre una especia de sopa o puré. Pero si se desea que cada ingrediente se resalte, se deberá cocinar todo por separado (papas, zanahoria y calabaza) y unir al final de la cocción de las lentejas.
Maiky Parrilla: Gorriti 5802, Palermo, CABA. Pedidos: Tel.: 011 4773 1506 o al WhatsApp +54 9 11 6751-2827 / +54 9 11 4773-1506. Instagram: @maikyparrilla
Guiso de lentejas III
Receta de Emmanuel Paglayan, dueño y creador de Ninina
Ingredientes (para 6 porciones):
Roast beef, 600 g. Chorizo Colorado, 100 g. Zanahoria, 250 g. Papa bastón, 350 g. Morrón rojo, 125 g. Cebolla colorada, 125 g. Lentejas, 250 g. Tomate cubeteado Salsati, 500 g. Sal marina fina, 20 g. Pimienta negra en granos, 7 g. Ají molido extra picante 3 g. Aceite de oliva, 25 g.
Preparación:
Cortar roast beef en cubos pequeños y agregar sal y pimienta negra. Sellar la carne en una cacerola con aceite de oliva. En otra cacerola, rehogar la cebolla y el morrón cortados en brunoise. Agregar zanahoria cortada en cubos de 1 cm aproximadamente y rehogar.
Agregar carne sellada y tomate bien picado y cocinar por 40 minutos con 750 ml de agua.
Luego, agregar chorizo colorado y lentejas y cocinar por 30 minutos más. Por último, agregar la papa cortada en cubos de 1 cm aproximadamente y cocinar hasta que la papa esté al dente.
Ninina: Gorriti 4738, CABA. Tel.: 011 4832 0070. Pedidos en www.nininaencasa.com o por Whatsapp +54 9 11-6956-8470. Facebook: Nininabakery Instagram: @ninina.arg Tienda Web: www.nininaencasa.com
Guiso de lentejas IV
Por el chef Leonardo Fumarola, de L’adesso Ristorante
Con patitas de cerdo y cuerito
Ingredientes (para 4 personas):
4 patas de cerdo. 500 g de cuero de cerdo. 200 g de lentejas. 2 unidades de cebolla. 2 unidades de zanahoria. Tomate, 3 unidades. 2 dientes de ajo. 2 litros de caldo de verdura. Sal, cantidad necesaria. Pimienta, c/n. 50 g de aceite de oliva.
Preparación:
Hervir las patitas de cerdo y el cuero en abundante agua a fuego alto por 50 min. Colar y cortar el cuerito en tiras. En otra olla colocar las verduras cortadas en cubitos y saltearlos con el aceite de oliva por dos minutos. Agregar el cuerito, las patitas y las lentejas. Luego, adicionar el caldo de verdura y los tomates cortados en cubos. Cocinar por 1 hora más o menos hasta que las lentejas están tiernas. Agregar sal y pimienta al gusto, servir con un poco de aceite de oliva a crudo.
L’adesso Ristorante: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, CABA. Whastapp: 11-38075492. Facebook: Ladessoristorante/ Instagram: @ladesso_ristorante Página web: www.ladesso.com.ar
Locro tradicional
Receta de Francisco Pidal, dueño de Canta el Gallo – Parrilla Argentina
Tip: Revolver la mezcla esporádicamente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Ingredientes:
400 g de pechito de cerdo. 400 g de roast beef. 150 g de panceta ahumada. 1 unidad de chorizo colorado. 1 patita de cerdo. 100 g de cuero de cerdo. 600 g de zapallo. 1 cebolla. 150 g de poroto alubia. 300 g de maíz blanco partido. Sal (cantidad necesaria). Aceite (cantidad necesaria). 1 litro de agua.
Para la salsa: 2 cebollas de verdeo. 1 cucharada de ají molido. 1 cucharada de pimentón ahumado. Aceite (cantidad necesaria). 1 cucharadita de sal.
Preparación:
En un bol, poner los porotos y llenar el envase con agua hasta haber tapado los porotos. En otro bol, colocar el maíz y también llenar el envase con agua hasta haberlos tapado. Dejar en remojo por separado y refrigerados durante 12 horas.
Luego, colocar el agua en una olla y agregar la patita de cerdo con el cuero. Dejar que hierva y dejar cocinar durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Retirar del agua y reservar.
Después, en una olla grande (aproximadamente de 6 litros), colocar un poco de aceite, la cebolla cortada, los porotos y el maíz. Revolver, cubrir con agua y dejar cocinar durante una hora.
Cortar el zapallo en cubos, y las carnes, la panceta y el chorizo en trozos. Agregar todo a la olla, incluyendo el cuero (previamente cortado) y la patita. Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas.
Salsa picante: Picar la cebolla de verdeo y sofreír en una sartén a fuego medio con un poco de aceite junto a la sal, el ají molido y el pimentón.
Canta el Gallo – Parrilla Argentina: Dirección: Av. de los Lagos 7010. Centro Comercial Nordelta, Tigre. Provincia de Buenos Aires. Teléfonos para los pedidos: 4871-8858 | 11-3112-8746. Web: www.cantaelgallo.net Facebook: Canta El Gallo Parrilla Instagram: @cantaelgallo
Locro
Receta de Emmanuel Paglayan, dueño y creador de Ninina
Locro con tapa de asado, paleta vacuna, patita y pechito de cerdo, chorizo de cerdo y colorado con salsa de morrón, cebolla y jalapeños.
Ingredientes (para 30 porciones):
1,170 g de tapa asado. 1,025 g de paleta vacuna. 1,300 g de patitas cerdo. 780 g de pechito cerdo. 570 g de chorizos cerdo. 520 g de chorizo colorado. 300 g de panceta ahumada. 400 g de cebolla colorada. 230 g de morrón rojo. 30 g de jalapeño. 350 g de batata. 1 kg de zapallo. 1,2 kg de maíz blanco. 500 g de porotos alubia. 60 g de sal.
Preparación:
Remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 horas.
Cortar en cubos la tapa de asado, la paleta y el pechito de cerdo, la panceta cortarla en dados pequeños. Limpiar las patitas de cerdo.
Pinchar los chorizos de cerdo y ponerlos en agua hirviendo durante 5 minutos para desgrasarlos. Llevar a horno a 170° durante 10 minutos.
Poner a cocinar el maíz en una cacerola grande. En otra poner los porotos. Cocinarlos durante dos horas, hasta que estén blandos.
Cortar el chorizo de cerdo y el chorizo colorado en cuartos, y después en cubos.
Agregar la batata, el zapallo, la panceta y las carnes a la cacerola con el maíz y salpimentar.
Cocinar por una hora y agregar los chorizos.
Cocinar una hora más y agregar los porotos cocidos.
Para la salsa: Cortar morrón cebolla y jalapeño bien chiquitos. Cocinar con un poquito de aceite de oliva y un poco de sal a fuego bajo hasta que se forme una pasta.
Ninina: Gorriti 4738, CABA. Tel.: 011 4832 0070- Pedidos en www.nininaencasa.com o por Whatsapp +54 9 11-6956-8470. Facebook: Nininabakery Instagram: @ninina.arg Tienda Web: www.nininaencasa.com
Locro con chorizo ahumado con astillas de nogal
Receta de Andrés Mazer, dueño y creador de la carta de Maiky Parrilla.
Ingredientes (para 10 porciones):
Para el guiso: 250 g de maíz blanco pisado. 100 g de porotos. 250 g de carne, falda o tira de asado. 100 g de panceta ahumada. 1 chorizo ahumado con astillas de nogal por porción*. 1/4 de calabaza. 1/4 kilo de zanahoria. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. Laurel c/n. Aceite c/n. 2 litros de agua. Sal c/n. Pimienta c/n. Media cucharada de ají molido. Media cucharada de pimentón dulce.
Para la salsa: 2 cebollas grandes. 1 atado de cebolla de verdeo. 1 cucharada de ají molido. 1 cucharada de pimentón dulce. ½ cucharadita de comino. Sal a gusto
Preparación:
Remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 h.
En una olla agregar un chorro de aceite y sellar la carne elegida junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta. En la misma olla, agregar 3 litros de agua, las legumbres, las verduras y salar. Cocinar a fuego lento e ir revolviendo.
Una vez que hierva, condimentar con pimienta, ají molido, pimentón dulce y dejar cocinando durante una hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.
Para la salsa picar la cebolla brunoise y rehogar en una sartén con aceite y sal. Una vez dorada, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar. Por otro lado, picar la cebolla de verdeo.
Servir el guiso colocando un chorizo bombón ahumado cortado en mariposa en cada porción, encima agregar la salsa y por último la cebolla de verdeo.
*Para ahumar el chorizo en casa con astillas de nogal:
Opción parrilla: Prender un fuego como para hacer un asado con carbón, hasta tener los brasas prendidos. No hace falta que sean muchas. Poner un puñado de chips o astillas de madera de nogal (se consiguen en los supermercados) en un recipiente de aluminio (puede ser una lata o una bandeja descartable).
Colocar el recipiente sobre las brasas.
Poner los chorizos sobre la parrilla con la lata o recipiente justo debajo y cubiertos con aluminio por arriba y ahumar, hasta que estén cocidos.
Opción sin parrilla: Colocar una bandeja metálica descartable de aluminio en el piso del horno con fuego medio con las astillas adentro. Colocar en el primer nivel del horno una bandeja metálica descartable con agua.
En el tercer nivel, colocar el chorizo sin recipiente sobre la reja. Ahumar 10 minutos. Luego sacar los chorizos y las astillas y cocinarlos en el horno dentro de una asadera o a la plancha.
Maiky Parrilla: Gorriti 5802, Palermo, CABA. Pedidos: Tel.: 011 4773 1506 o al WhatsApp +54 9 11 6751-2827 / +54 9 11 4773-1506. Instagram: @maikyparrilla
Locro gourmet patagónico
Receta por Martín Arrojo, chef de Moshu.
Ingredientes (para 20 porciones):
4.5 kg de zapallo. 800 g de maíz blanco pisado. 500 g de porotos pallares. Sal al gusto. Pimienta al gusto. 500 g de chorizo colorado. 500 g de chorizo puro cerdo. 1.5 kg de chuleta de jamón de cerdo. 1.5 kg de tapa de asado. 750 g de panceta salada. 200 cc de aceite de girasol. 2 atados de cebolla de verdeo. Perejil a gusto. 6 cucharadas de ají molido
Preparación:
En una olla con suficiente agua, colocar los porotos y el maíz blanco y dejar en remojo durante 12 horas mínimo.
Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2×2 aproximadamente.
Blanquear el chorizo colorado, la panceta y el chorizo de cerdo. Para esto se debe colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, llevar a fuego y dejar que rompa hervor, cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.
Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar cocinar por una hora y media. Agregar la panceta, la chuleta de jamón de cerdo, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por una hora y quince minutos más. Luego agregar el zapallo y cocinar hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Reservar.
La salsa. En una olla calentar 200 cc de aceite de girasol, agregar la cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta. Dejar que rompa hervor, retirar y entibiar. Reservar.
Ensamble. Servir el locro en una fuente, agregar la salsa y perfumar con el perejil previamente cortado.
Moshu: Moldes 3802, Saavedra, CABA. Teléfonos: 4702-3683 / 11 4407 7125. Sitio web: https://moshu.com.ar. Instagram: @compartimoshu. Facebook: Compartimoshu
Locro patrio
Receta de María Luján Ristoranti.
Ingredientes (para 8 personas):
200 gramos de maíz blanco, 100 gramos de porotos blancos, 1 kilo de roast beef, 500 gramos de cebolla picada, 3 unidades de zanahoria, 500 gramos de mondongo, 3 unidades de patita de cerdo y 300 gramos de rabito de cerdo.
Preparación:
Dejar en remojo las legumbres la noche anterior a la cocción. En una cacerola freír la cebolla picada y la zanahoria en cubos, y agregar el roast beef cortado en trozo medianos.
Incorporar el maíz blanco y el caldo de verduras que lo doblegue, cocinar 60 minutos a fuego lento, agregar los porotos y cocinar otros 30 minutos (agregar agua en el caso de que falte).
Sumar el mondongo, las patitas el rabito de cerdo y la zanahoria con 90 gramos de sal gruesa, cocinar por otros 60 minutos.
María Luján Ristorante: Av. Victorica 511. Tigre. Buenos Aires. Pedidos al 4731-9613, por WhatsApp al +54 11 6995 4287 www.marialujan.com.ar Instagram: @marialujanristorante
Pastelitos criollos rellenos con dulce de batata
Por Martín Arrojo, chef de Jornal
Ingredientes (para 15 pastelitos):
Harina “000”, 1 kg. Leche, 500 cc. Huevo. 1 unidad. Manteca, 250 g. Sal fina, 1 pizca. Maizena, c/n. Dulce de batata, a gusto. Azúcar, a gusto. Aceite o grasa para freír, c/n.
Preparación:
Para la masa: En una olla al fuego, echar la leche y 50 gramos de manteca, entibiarla hasta derretir la manteca. Reservar.
En una mesada colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro el huevo y la leche de a poco a medida que se une todo. Formar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente durante dos horas. Estirar la masa en forma rectangular con un grosor fino, untar con la manteca derretida y espolvorear con maicena. Doblar los extremos hasta el centro y volver a untar con manteca, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Sin estirarla, untarla nuevamente con manteca derretida y espolvorear con maicena, llevar los extremos al centro y una vez más untar con manteca derretida, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Dejar descansar durante 30 minutos.
Para el armado y relleno: Estirar la masa hasta dejarla más o menos fina. Cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado, formando una especie de tapas. Cortar el dulce de batata en cuadraditos y colocarlo en el centro de una tapa, humedecer con agua alrededor del dulce, cubrir con otra tapa de masa y presionar alrededor del dulce. Presionar o «pellizcar» los extremos con los dedos hasta formar una especie de estrella con las puntas levantadas.
Para la cocción: En una cacerola con aceite tibio, echar los pastelitos y a medida de que el aceite se caliente, moverlos suavemente para que el hojaldre se abra, dejar dorar. Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente. Espolvorear con azúcar.
Jornal, cocido a mano: Dirección: García del Río 2802, Saavedra, CABA. Teléfono: 11 5930 8753.Sitio web: https://jornal.com.ar. Instagram: @jornalcocina
Flan casero
Receta de María Luján Ristoranti
Ingredientes (para 6 personas):
1 litro de leche, 7 huevos, 300 gramos de azúcar, 1 pizca de sal y 1 cucharada de esencia de vainilla.
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, agregar la leche, una pisca de sal y 1 cucharada de esencia de vainilla. En una flanera poner un poco de azúcar y una pisca de agua, llevarla al fuego hasta lograr un color dorado, agregar la mezcla y llevar al horno a baño maría por 40 minutos a 180 grados.
Dejar enfriar en heladera y a la hora de servir, acompañar con crema, dulce de leche o helado.
María Luján Ristorante: Av. Victorica 511. Tigre. Buenos Aires. Pedidos al 4731-9613, por WhatsApp al +54 11 6995 4287 www.marialujan.com.ar Instagram: @marialujanristorante
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