Uno de los platos más icónicos de la cocina brasileña versionado aquí por Wallacy Germano Fernandes Vidal, un chef oriundo de Minas Gerais y actualmente al mando de uno de los restó mas cosmopolita de Rio de Janeiro.

Feijoada

para 4 porciones

INGREDIENTES
500 g de porotos negros, 2 longanizas calabresas cortadas en cubos, 3 trozos de longaniza española, 500 g de carne seca, 500 g de costillas, 500 g de lomo, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, pimienta, pimentón verde, cilantro picado, tomates pelados y cortados en cubitos o salsa de tomate, frijoles en polvo y el ingrediente secreto, tomillo. Opcional, panceta y pata de cerdo.

PREPARACIÓN
Dejar los porotos cubiertos con agua durante 12 horas. Lo primero es sellar las carnes en una sartén con un poco de aceite. A continuación picar con un cuchillo grueso en trozos los distintos tipos de carne. Para preparar un sofrito con las verduras pelar y cortar el ajo, la cebolla, el ají rojo, el verde y el tomate en dados finos. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregar las verduras picadas y sudarlas a fuego suave durante 10 minutos. Reservar. Por otra parte, picar el ajo de manera tal que quede bien pequeño. Coloca los porotos en una olla y cubrir con agua. Asegurarse de que queden unos 5 centímetros de agua por encima. Dejar reposar 30 minutos. Cuando el agua esté hirviendo agregar las longanizas, la carne, la panceta y el cerdo a la olla con los porotos negros.
Saltear la cebolla, el ajo, el tomate, los pimientos y salpimentar a gusto. Luego agregar la mezcla a la olla y las naranjas. Deja cocinar a fuego fuerte durante 25 minutos. Una vez que los porotos estén cocidos bajar el fuego y continuar cocinando durante 20 minutos más.

Más recetas del chef Wallacy Germano Fernandes Vidal aquí.