Nació en La Puglia, sur de Italia, pero desde hace diez años vive en Buenos Aires por lo cual ya es mitad porteño. Aunque disfruta de los asados, desde su restaurante busca reflotar la impronta de su tierra, sobre todo en los festejos religiosos. Para estas Pascuas, sorprenderá con muchos frutos del mar.

Pescado con hongos, uva blanca y rotolino de chaucha.

Para 4 porciones

INGREDIENTES
1 k de pescado sin espinas y con piel, 100 g de uvas blancas, 250 g de hongos, 200 g de chauchas, 4 fetas de panceta salada, 50 g de queso parmiggiano, 2 dientes de ajo,
80 cc de aceite de oliva, 100 ml de caldo
de pescado, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN
Hervir la chaucha en agua salada, cuando estèn al dente retirarlas y enfriarlas. Arrollarlas en la panceta y meterlas en una placa con aceite de oliva y queso parmesano por encima. Hornearlas por 3 minutos hasta gratinar. Calentar una sartén con el aceite y saltear el pescado, sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Sacar el pescado, meter en la misma sartén un ajo y agregar los hongos lavados y cortados en láminas, cocinarlos por 5 min. , agregar la uva cortada por la mitad y sin semilla, agregar el caldo de pescado
y dejar reducir, controlar la sal. Enplatar el pescado y poner por encima la salsa y en un lado los rotolinos.