Por Eleonora Biaiñ | Fue reconocido por prestigiosos jurados como el Mejor Chef de Latinoamérica. Se llama Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, es peruano y, además de estar feliz porque su impulso jerarquiza también a sus colegas, siente que no hay un cocinero mejor que otro.

En el isologo de Maido, en el centro de la “O” hay un pequeño círculo negro y alrededor cuatro hojas verdes. El dibujo representa al abuelo, la abuela, el padre y los dos tíos del cocinero peruano Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura. “En el Japón es una costumbre que las familias tengan su bandera, mi abuelo así lo quiso y esa representación es lo que se ve en el nombre de Maido, una manera de homenajear a mi familia”, explica el cocinero al que todos llaman Micha (36), una noche de mayo pasado en Buenos Aires, cuando el peruano cocinó a dúo con Pedro Bargero, en Chila, restaurante miembro de Relais&Châteaux.

El nombre del restaurante Maido, que ocupa el primer puesto
de acuerdo a la lista de San Pellegrino de los 50 mejores de Latinoamérica en 2017, en japonés significa “Bienvenida”, lo cual resume la intensión de que cada cliente se sienta a gusto mientras realiza un viaje gastronómico a través de los productos y regiones de Perú. “Maido es un restaurante que une lo casual, con lo creativo y la cocina elaborada. El comensal suele pedir la degustación de trece pasos (N. De R. un menú que es secreto y al final se entrega por escrito) o pide omakase (platos que elige el chef) individuales o al centro de la mesa, para compartir. Esto permite comer en menor tiempo y, generalmente, se hace en la barra.”