El chef Leandro Di Mare del restó Inmigrante prepara platos con sabores heredados.

Milanesas de peceto a la napolitana

INGREDIENTES

Para las milanesas

• 500 g de peceto,
• 4 huevos,
• 10 g de mostaza de Dijon a la antigua,
• c/n de ajo y perejil, c/n de orégano fresco,
• 10 cc de vino blanco,
• c/n de pan molido casero,
• c/n de harina,
• 90 g de sofrito de tomate orgánico,
• 80 g de mozzarella rallada.

Para la pasta:

• 500 g de semolín,
• 4 o 5 huevos,
• c/n de sal,
• c/n de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

Para las Milanesas: Cortar el peceto finamente para las milanesas. Es ideal ir colocando la carne en la marinada de huevos junto con la mostaza, las hierbas y el vino blanco. Fundamental realizar esta operación un día antes de prepararlas.

Para el pan rallado, es recomendable y tiene otro resultado utilizar un pan molido o rallado de manera artesanal. Realzar una clásica masa de pan unos días antes, y dejarla secar a temperatura ambiente durante 1 día. Para evitar problemas organolépticos, se puede cortar el pan sobrante de manera desprolija y secar al horno a menos de 100 ° C durante el tiempo que se necesite para que el pan quede seco y crocante. Moler y utilizar el pan rallado casero.

Una vez marinada la carne, pasar el peceto por el pan rallado, y repetir la operación una vez más. Debe ser dos pasadas de huevo y dos de pan rallado. Reservar.

Una vez listas las milanesas cocinarnarlas en abundante aceite caliente y secarlas con papel absorbente. Agregarles por encima el sofrito de tomate y la mozzarella rallada. Cocinar en horno hasta que funda el queso. Terminar con orégano por encima.

Para la masa: colocar los secos junto con la sal en un bowl e incorporar los huevos y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Reposar en la heladera unos 30 minutos. Una vez descansada la masa, estirarla a palote o con máquina. Cortar en forma larga y fina. Cocinar en abundante agua y retirar la pasta al dente. Saltear en una sartén con manteca y pimienta.

Agregar en el plato de presentación la milanesa a la napolitana, los spaguettis salteados en manteca, terminar con parmesano y hojas de albahaca.

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